«La creatividad de esta propuesta gastronómica a través de la innovación culinaria.  La gama cromática, las técnicas de vanguardia, el juego de texturas, la armonía de sabores y los alimentos frescos juegan un papel importante en esta elaboración … el arte del emplatado que se percibe en este plato es un viaje a través de los sentidos. … introducimos en él, un elemento de sorpresa al crear esta cobertura de aguacate cubriendo el interior con un exquisito bogavante cocido en agua de mar aromatizada con hierbas del mediterráneo. Coronamos con manzana ácida en osmosis y para la base del plato hemos elaborado un delicioso gel de mango.»