Un chef en una cocina es un artista mostrando su arte a través de los platos que diseña, que cuida con mimo, que cocina con respeto el producto y el que piensa en el comensal, que será quien disfrutará de la propuesta culinaria.
Así, un artista necesita un instrumento con el que dar forma a su obra y en este caso, un buen chef necesitará de muchas herramientas que le ayudarán en la búsqueda de la excelencia de un plato.
Y una de estas herramientas, por supuesto es el cuchillo. Solemos tener muchos en nuestra cocina y todos hemos utilizado alguna vez los que llamamos comúnmente “cuchillos de sierra” o los completamente lisos para cortar verduras o ¡incluso el cuchillo del pan!
Pero en la alta cocina, en una cocina profesional, deberemos disponer de diversos tipos de cuchillos para tratar como se merece cada tipo de producto: verduras, carne, pescado…
Pues bien, veamos los diferentes tipos de cuchillo que nos podemos encontrar en una cocina de alto nivel y los diferentes usos que se les atribuyen:
- Cuchillo cebollero o de medio golpe: De hoja fuerte y ancha, es un cuchillo muy estable perfecto para cortar y picar verdura y hortalizas. También se puede utilizar para trocear carne y pescado. Suele medir entre 20cm y 30cm de largo.
- Cuchillo deshuesador: Su hoja curva y delgada y su flexibilidad, le permite deshuesar las piezas de carne con facilidad. También podemos utilizarlo para retirar la piel de aves o quitar tendones y grasa.
- Cuchillo mondador o puntilla: Es un cuchillo de pequeñas dimensiones caracterizado por una punta afilada y una hoja firme y estable. De aproximadamente 10 cm de largo, es perfecto para cortar frutas y verduras, sobre todo cuando necesitemos realizar cortes pequeños.
- Cuchillo panero o serrado: Con una hoja dentada, alargada y fuerte, es el ideal para cortar la corteza del pan sin presionar el pan en exceso al cortarlo.
- Cuchillo pelador: En esta ocasión, tenemos un cuchillo especialmente dedicado a pelar frutas y verduras. De pequeño tamaño, posee una hoja flexible y ligera para facilitar el corte.
- Cuchillo hacha o chuletero: Uno de los cuchillos más fuertes y resistentes. Alrededor de 30 cm de hoja muy estable, permiten cortar con facilidad piezas de carne de gran tamaño.
- Cuchillo jamonero: Evidentemente, como su nombre lo indica, hablamos de un cuchillo especialmente dedicado al corte de jamón. Su hoja delgada de gran longitud debe ser flexible para facilitar el corte más exquisito.
- Cuchillo filetero: Este tipo de cuchillo, está especialmente diseñado para filetear pescado, carne o incluso frutas o vegetales, y su finalidad, gracias a su hoja flexible y larga, permite obtener un corte limpio y ajustado.
Cuchillo Santoku: De hoja ancha y de aproximadamente 20 cm de largo, es característico de la cocina asiática. Dispone de unas hendiduras llamadas alveolos, que facilitan que el alimento no se quede pegado a la hoja.
Y no solamente servirá con disponer de una herramienta profesional, de un cuchillo de calidad, sino que también deberemos cuidarla como se merece. Teniendo en cuenta que siempre deberemos lavarla con agua caliente y a mano, para no estropear su filo con el roce de otros elementos de la cocina.
Por último, disponer de un buen afilador que permita correr menor riesgo. Hará que debamos ejercer menor presión y reduciremos la posibilidad de que nos cortemos.
