"Amantes"
Otoño 2019
Audioguía de la propuesta gastronómica
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“Amantes”
"Amantes del steak tartar, cerrar los ojos para poder experimentar este bocado elegante y sofisticado, en el que la combinación de texturas y sabores se fundirán en vuestro paladar".
J.P
Steak tartar roll de ternera de Girona con mantequilla café París
Catering Sant Lleí.
La propuesta de nuestro steak tartar
Fusión de sabores con un producto excelente. Seleccionamos ternera D.O de Girona. El solomillo de ternera viene en trozos de gran tamaño y se corta a cuchillo, mezclamos con pepinillo, pimienta, mostaza… El brioche es una receta tradicional francesa, lo horneamos en unos moldes en el que controlamos el tamaño adecuado para el bocado perfecto y los bañamos en mantequilla. Cortamos la parte superior del brioche y rellenamos con el steak tartar, acabamos con unas gotas de mantequilla café de París que se fusionará con el resto de los ingredientes aportando sabor.
Orígenes
Es posible que la primera referencia en Occidente a esta forma de preparar la carne sea en el Libro de Viajes3 de Marco Polo. En el capítulo CXIX, dedicado a la provincia de Caragian. Una referencia es del siglo XVII Guillaume Levasseur Beauplan. Tras haber servido durante mucho tiempo para el rey de Polonia Segismundo III Vasa, escribió sus vivencias en el libro Description de l’Ukranie publicado en 1651. Mencionando la receta y atribuyéndosela de este modo a los tártaros.
